Салат с киноа и запеченным картофелем

Superbody / Рецепты / Салат с киноа и запеченным картофелем

Салат с киноа и запеченным картофелем - это уникальное сочетание и насыщенных жиров (орехи, авокадо, оливковое масло) и углеводов (картофель, киноа) и клетчатки (зелень, брокколи) и различных витаминов.

6 Порций

Время приготовления 40 минут + охлаждение продуктов

Ингредиенты

700 гр картофеля (желательно сладкого картофеля)
1 щепотка хлопьев чили перца
1 щепотка молотого кориандра
1 маленькая щепотка молотой корицы
оливковое масло
морская соль
свежемолотый черный перец
200 гр киноа
320 гр брокколи
35 гр смеси орехов (грецкие орехи, миндаль, бразильские орехи)
1 гранат
сок 2-ух лаймов
бальзамический уксус
40 гр ростков
пучок салата
1 свежий чили перец
1 веточка кориандра
1 авокадо

Для сервировки

Листья салата
20 гр сыра Фета

Способ приготовления

Разогреть духовку до 200 градусов. Очистить и порезать картофель кубиками. Смешать картофель с хлопьями чили, кориандром, корицей, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Выложить картофель ровным слоем на противень и выпекать в разогретой духовке 15-20 минут до образования золотистой корочки.
Отварить киноа, в соответствии с инструкцией на упаковке.Разделить брокколи на маленькие соцветия и порезать стебли. Сложить брокколи в жаропрочный дуршлаг накрыть крышкой, подержать над паром готовящейся киноа, до размягчения брокколи, примерно 3 минуты. Промыть готовую киноа в холодной воде. Отложить остывать брокколи и картофель и киноа.
Поджарить 2-3 минуты на умеренно-сильном огне орехи на сковороде. Слегка растолочь орехи.
Приготовить заправку. Выдавить сок из половины граната в большое блюдо. Добавить 2-3 ст.л. оливкового масла, сок лайма и 2-3 ст.л. бальзамического уксуса. Хорошо перемешать, приправить по вкусу.
Добавить в заправку охлажденную брокколи, ростки и нарезанную зелень. Грубо порезать кориандр, нарезать перец. Положить в блюдо картофель и киноа. Все хорошо перемешать.При подаче в тарелки положить авокадо, сыр, зелень, зерна граната и орехи.

Пищевая ценность одной порции

Калории: 385.5 19% от суточного потребления
Жиры: 18.4 гр. 26% от суточного потребления
Насыщенные жиры: 3.3 гр 17% от суточного потребления
Белки: 11 гр. 24% от суточного потребления
Углеводы: 46.9 гр. 18% от суточного потребления
Сахар 11.3 гр. 13% от суточного потребления

Приятного аппетита!