С другой стороны, диетологи не советуют отказываться от этого продукта из-за большого количества полезных веществ, содержащихся в нем. Где же истина? Как обычно, она где-то посередине.
О растительном масле
Как получается растительное масло?
Как понятно из названия, основным источником для получения такого масла служит растительное сырье: плоды или семена растений – оливки, кукуруза, косточки абрикоса и вишни, семена хлопчатника и т.д.
Существует несколько методов извлечения из них масла
- Прессование, когда масло просто выдавливается.
- Экстракция, когда масло отделяется от продукта с помощью растворителей.
Иногда эти методы комбинируются. После того, как масло прошло основной этап изготовления, оно проходит еще несколько этапов чистки, где его освобождают от опасных веществ и придают надлежащий товарный вид. Такое масло становится вполне пригодным к употреблению в пищу.
Можно провести классификацию масел на: «дезодорированное» и «рафинированное» - такие пометки можно увидеть на этикетке. Что это значит и чем полезно растительное масло такого вида?
«Рафинированное» означает, что на производстве из масла были удалены все посторонние примеси, фосфолипиды, белки, свободные жирные кислоты, пигменты, воски и т.п. Нерафинированное масло обычно бывает более насыщенного цвета, интенсивного вкуса и аромата. При дезодорации удаляются вещества, придающие маслу специфические запах и вкус, поэтому для жарки рекомендуют использовать именно его.
Подходит ли масло для диеты?
Растительные масла – это богатейший источник антиоксидантов и ненасыщeнных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Именно поэтому они так ценятся специалистами по правильному питанию. Употребление растительных масел имеет лечебный эффект, оно способствует профилактике заболеваний сердца и сосудов и снижению уровня «плохого» холестерина в крови, благотворно сказывается на гормональном обмене, укрепляет иммунитет и защищает от старения. С этой точки зрения, исключать растительное масло из рациона неразумно.
Но, конечно не стоит забывать о том, что растительные масла имеют высокую энергетическую ценность. Употреблять их бесконтрольно нельзя. В 100 г растительного масла содержится в среднем 800-900 ккал (в зависимости от вида). Нетрудно подсчитать, что щедро поливая салат масляным соусом, мы добавляем ему немало калорий. А если еще подать к такому салату жареный на масле кусочек рыбы или мяса, то вместо диетического обеда у нас будет настоящая калорийная бомба! Чтобы получить все полезные для здоровья вещества, вполне хватит пары столовых ложек масла в день. Все остальное, съеденное сверх этой меры, приведет к набору веса.
Как у любого продукта, у растительного масла имеются противопоказания: хронический панкреатит, гастриты, язвенная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей, хронический холецистит в стадии обострения, диарея.
Какое масло выбрать?
Традиционно в нашей стране отдают предпочтение подсолнечному маслу, но в последние годы с ним успешно конкурирует оливковое. Однако существует большое количество масел, которые люди используют довольно редко или вовсе о них не слышали. Ниже представлена сравнительная таблица некоторых сортов растительных масел, которые вы без труда можете найти на полках магазинов. Вкусные и ароматные масла – это прекрасный способ разнообразить свое питание, воспользуйтесь им!
Как правильно выбрать качественное растительное масло и сохранить его вкус
- Перед покупкой внимательно осмотрите бутылку. Если на дне есть осадок, такой товар лучше не брать.
- Соблюдайте сроки хранения. Просроченное масло будет горьким на вкус. Помните, что нерафинированное масло портится быстрее.
- Не ставьте бутылки с растительным маслом на свет, храните их в кухонном шкафу.
- Масло лучше хранить в прохладном месте. Однако, например, оливковое масло не любит низких температур: на холоде оно быстро мутнеет и становится твердым. Правда, после разморозки оно сохраняет пищевую ценность, но это не слишком удобно, не так ли?
- При сгорании все растительные масла выделяют канцерогены, поэтому не пережаривайте масло и никогда не используйте его для жарки повторно. Некоторые виды масел нагревать вообще нельзя (см. таблицу выше)!
- Некоторые виды масел (например, миндальное или виноградных косточек) существуют в двух видах: пищевые и косметические. Второй вид продается исключительно в аптеках и его можно использовать только в лечебных и косметических целях. Употреблять в пищу эти масла нельзя.
